Konya’da Yaz Sıcaklarının Tercihi: Soğuk Baklava

Konya’da tatlı ustaları tarafından yaz mevsimine mahsus hazırlanan soğuk baklava, sıcak havada soğuk baklava lezzeti isteyenlerin tercihi oluyor.

Hava sıcaklıklarının mevsim normallerinin üzerinde seyrettiği şu günlerde, tatlı ustaları tarafından ince ince açılan hamurun içerisine fıstık, ceviz ve sütün karışımı ile hazırlanan soğuk baklava, tereyağı sürülen tepsilerde odun ateşinde pişiriliyor. Yağ ve şeker oranı düşük, şerbeti sütle hazırlanan, derin dondurucuda dinlendirilen soğuk baklava, üzerine serpilen kakao ve çikolata tozu ile servis ediliyor.

“Soğuk baklava genelde yaz günlerinde tüketiliyor”

Soğuk baklavanın Konya’da son 5-6 yıldan beri tanınan bir eser haline geldiğine dikkat çeken tatlı ustası İbrahim Taşdemir, “Daha öncesinde esasen bu türlü bir şey yoktu. Doğuda yapılmaya başlandı, daha sonra Batı bölgelere de yayıldı. Soğuk baklava yaz günlerinde genelde tüketiliyor. Kışın dolaptan çıktığı için pek tüketilmiyor. İçerisinde tıpkı baklava üzere yapıyoruz, katmanlı olarak baklavadan biraz ince olduğu için bu türlü içerisinde daha az hamur, sütün yoğunluğu daha fazla hissedebilmek ve onun hissiyatını alabilmek için bu halde işleniyor. Sütü mümkün olabildiğince kaliteli bir sütten ve kaliteli kremadan yapılmalı. Hazırlanış basamağının akabinde evvel fırınlıyoruz. Fırınladıktan sonra biraz dinlenmeye bırakıyoruz. Sonra sütünü veriyoruz. Yaklaşık olarak 2 saat dinlendiriyoruz. Sonrasında yaz günlerinin sütlü tatlısı servise hazır hale geliyor. Baklava yazın ağır geliyor diyen vatandaşlar için soğuk baklava daha ülkü oluyor. Hem bir serinlik, ferahlık veriyor dolaptan çıktığı için hem de tüketilmesi yazın daha beğenilen olduğu için müşteri de daha çok tercih ediyor soğuk baklavayı” dedi.

“Bilmediğiniz bir yerden almış olduğunuz soğuk baklava, besin zehirlenmesine yol açabilir”

Soğuk baklavayı tüketim basamağında dikkat edilmesi gereken noktaların başında süt geldiğine dikkat çeken tatlı ustası Taşdemir, “Soğuk baklavanın içerisinde süt olduğu için bozulma mümkünlüğü daha yüksek ve alırken dikkat edilmesi ve günlük üretim olması lazım. Zira besin zehirlenmeleri sütle başlar, sütle biter. En çok dikkat edilmesi gereken aldığınız markanın, firmanın günlük üretim yapmış olduğuna dikkat etmeniz lazım. Yeterli gereçten âlâ bir eser çıkıyor. Kullanılan gerecin tam olması gerekir. Ortalamanın altına fikir de yenilecek özelliğinden çıkıyor. Kaliteli bir eser almak istiyorsanız, hakikaten bilhassa soğuk baklava için söylüyorum, kaliteli bir yerden alınmalı. Zira bilmediğiniz bir yerden almış olduğunuz soğuk baklava, maalesef besin zehirlenmesine yol açabilir” tabirlerini kullandı.

“Kara fırında ne pişerse farklı bir lezzet alıyor”

Soğuk baklavanın hazırlanma etaplarını sıralayan Taşdemir, “Aynı baklava yapar üzere birinci katman altına sağlam düzgün bir hamurumuzu atıyoruz. Sonra döşeme hamurlarımızı kat kat atıyoruz. Yarısına geldiğimizde Hindistan cevizi atıyoruz yahut fıstığını atıyoruz. Daha sonra üst katmanı döşüyoruz. En son da üzerine 3 ila 5 modül sağlam yüzlük dediğimiz yüzlüğü çekiyoruz. Sonra kesip, dinlendirip bir 10 dakika fırınlıyoruz. Fırınladıktan sonra da evvelce hazırlamış olduğumuz sütü biraz dinlendirip veriyoruz. Yaklaşık olarak 2 saat dolapta tutuyoruz sonra servise hazır. Baklavalarımızı kara fırında pişiriyoruz. Kara fırının kendine has bir dokusu var. Kara fırına neyi atarsak, odun ateşinde olduğu için başka bir doku kazandırıyor esere. Kara fırında ne pişerse farklı bir lezzet alıyor, farklı bir tat alıyorsunuz. Yani pişirmesini de seviyorum, yemesini de seviyorum” diye konuştu. – KONYA